トルテッリ 　(6人分) パスタ生地 　強力粉…………………………………500g 　卵………………………………………5個 　塩………………………………………少量 詰め物 　リコッタ・チーズ……………………500g 　パルメザン・チーズ…………………100g 　イタリアン・パセリ（葉のみ）……500g 　卵………………………………………２個 　ナツメッグ……………………………適量 ソース 　缶詰のトマト…………………………500g 　玉ねぎ…………………………………大1/2個 　バター…………………………………150g 　オリーブ油……………………………大さじ3 　砂糖……………………………………少量 パルメザン・チーズ……………………50g 塩、こしょう
■パスタ	1. パスタ生地を練り、 やすませる。
■詰め物	1.リコッタ・チーズをなめらかになるまで木杓子で練り、イタリアン・パセリのみじん切り、パルメザン・チーズを加えてよく混ぜ合わせる。 2.溶きほぐした卵を加えて混ぜ合わせ、ナツメッグ、塩、こしょうで味を調える。 3.絞り出し袋に詰め物を入れる。
■ソース	5.鍋にバター50g、オリーブ油大さじ3を熱し、玉ねぎの薄切りを薄く色づくまで炒める。 6.トマトを加え、木杓子で果肉を粗くつぶす。 7.砂糖少量、塩で味を調え、蓋をして、時々かき混ぜながら中火で煮る。
■トルテッリ 1.のばした生地は、乾かないように、固く絞ったぬれ布巾をかぶせておきます。 4.トルテッリの中に空気が入っていると、ゆでている間に生地がはがれることがあります。空気が入らないようにして、しっかり口を閉じます。	1.やすませたパスタ生地をパスタマシンにかけ、厚さ1mm弱にのばす。 2.のばした生地を直径6ｃｍの抜き型で抜く。 3. 抜いた生地の上半分に刷毛で水を塗り、詰め物を絞り出す。 4. 半分に折り、手でしっかり押さえて口を閉じる。
■仕上げ パスタをゆでるときの湯の量はパスタの量の10倍、塩の量は湯の量の約1％が目安です。	1. ソース3のソースをムーリネット（野菜漉し器）で別鍋に漉し入れる。 2. 鍋を火にかけ、残りのバターを加え、塩で味を調える。煮立たせないようにごく弱火にし、冷めないようにしておく。 3.塩をしたたっぷりの湯でトルテッリをゆでる。ゆで上がったらしっかり水気を切る。 4. 深めの大きな器に、まずトルテッリの一部を敷き、上からソース、パルメザン・チーズをかける。これを繰り返して層にする。