鰤大根

■鰤大根 ■鰤の仕込み ■針柚子と生姜 　の仕込み ■仕上げ

4人分 鰤アラ……………………1/2尾分 大根………………………1/2本 柚子………………………1個 ＜煮汁＞ 酒…………………………4カップ 水…………………………1カップ 砂糖………………………大匙4杯 味醂………………………100cc 濃口醤油…………………150cc ＜鰤の仕込みをする＞ ＜針柚子と生姜の仕込みをする＞ ＜仕上げる＞ 1.大根を大きめの乱切りにします。 2.鰤アラです。アラは、大変旨みのあるところですので上手に調理しましょう。 3.大き目の一口大に切り分けます。 4.ボールにいれ熱湯を注いで霜降りします。 5.直ちに水に落し、残っている血液、汚れ等をきれいに取り除きます。 6.針柚子を作ります。 7.生姜を薄切りします。 8.鍋に生姜の薄切りと鰤のアラをいれます。 9.大根を入れ、酒4カップ、水1カップを加えて火にかけます。沸騰したら砂糖大匙4杯を加えます。 10.味醂100cc加えます。ここで約５分ほど煮込みます。 11.濃口醤油を150cc加えます。 12.約15分ほど煮込みます。じっくり煮込んで鰤の旨みを大根にのせましょう。 13.器に盛りつけ、柚子の細切りを散らします。