PITHIVIERS


材料（直径20cm：2台分）

折り込みパイ生地(FEUILLATAGE)
　薄力粉…………………………250g
　強力個…………………………250g
　塩………………………………10g
　水………………………………250〜300ml
　バター…………………………50g
--------------------------------
　バター…………………………400g

溶き卵

クレーム・ダマンド(CREME D'AMANDES)
　バター……………………………150g
　粉砂糖……………………………150g
　卵…………………………………150g
　アーモンドパウダー……………150g

仕上げ用
　粉砂糖（キャラメル用）

作り方（1台分）


1.折り込みパイ生地（FEUILLETAGE)を作り冷蔵庫でねかせておく。

2.クレーム・ダマンド(CREME D'AMANDES)を作る。

(a)バターをクリーム状に柔らかく戻しておく。
(b)(a)に粉砂糖を加え、よくすり混ぜ、さらに溶きほぐした卵を少しづつ加えながらなじませる。
(c)(b)にアーモンドパウダーを混ぜ合わせておく。

3.折り込みパイ生地（FEUILLETAGE)の1/2量を半分に切り分け,直径22cm強に伸ばす（上に被せる生地はさらに一回り大きく伸ばしておく）。

4.オーブンプレートに生地（小さい方）より一回り大きい紙を敷きその上に生地を置いて直径16cmのヴォロヴァン（VOL-AU-VENT）の型で、生地の表面に軽く印を付ける。

5.4の表面に溶き卵を塗り、丸口金を付けた絞り出し袋で2のクレーム・ダマンドを印を付けた内側にドーム状に成るように絞り出す。

　

6.クリームの表面をヘラで整え、残りの生地を底生地と角をずらすように、空気が入らないように注意しながら被せ、クリームの周囲を力強く指で押さえる。

7.6を一旦、冷蔵庫でしつかり固める（場合によっては冷凍庫で固め、生地をきる際、切り口が馴染まないようにする）。

8.7の表面にヴォロヴァンの形 （18cm)を被せ、周囲の余分な生地を花の形に成るように切る（切り口の部分に軽く切り込みを入れておく）。

9.8の表面に溶き卵を塗り、ナイフの先で中央より切り込みを入れ、数カ所ピケしておく。

10.200度に温めたオーブンで焼く。表面が色好く焼き上がってくれは粉砂糖を全体に振りかけ、再度オーブンに入れてキャラメリゼする。

キャラメリゼする場合、オーブンよりパイを取り出し、素早く粉砂糖を振りかけて焼かないと、粉砂糖が残り綺麗なキャラメリゼが出来ない。