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ダンホァンリェンロンユエビン
蛋黄蓮蓉月餅
（塩漬け卵入り蓮の実餡入り月餅）
| 作り方 |
餡 │ 皮
月餅の皮や餡の種類、大きさ、形は様々である。
日本で市販されている代表的な月餅リェンロンである。蓮蓉シェンダンホアンとは蓮の実の餡のことで、鹹蛋黄とは
アヒルの塩漬け卵の卵黄である。この卵黄を二つ入れたら双黄シュアンホアンという名前がつく。
日本でもぜんざいに塩を少し入れるように、塩漬け卵の卵黄に含まれている塩分は甘みを引き立てると同時に、風味付けの役割も担う。
卵黄が餡の中央になるよう包むのがポイント。 |
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