フォカッチャ

フランス粉　　　 1000ｇ
砂糖　　　　　　　　40ｇ
サフインスタント　　10ｇ
塩　　　　　　　　　20ｇ
オリーブオイル　　　50ｇ
水　　　　　　　　 600ｇ

1.フランス粉にサフインスタントと塩を混ぜ合わせる。
2.水を加え手でゆっくりと混ぜ、ひとかたまりなればかるくこねる。3.2〜3 時間発酵させる。（25〜30℃）4.冷蔵庫（4〜10℃）へ移す。（12〜20時間）
＊ミキシング
すべての材料を混ぜ合わせ、こねる。
こね上げ温度　28℃
＊発酵
50分　30℃

＊分割
200ｇ

＊成形
めん棒で丸く延ばす。
＊ホイロ
20〜30分　33℃
＊焼成
20分　220℃

　


詳しい作り方は
「パンの基本技法」へ

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