シュタンゲン

　フランス粉　　　　 500ｇ
　砂糖　　　　　　　　10ｇ
　塩　　　　　　　　　10ｇ
　オリーブオイル　　　25ｇ
　ショートニング　　　25ｇ
　サフインスタント　　10ｇ
　水　　　　　　　　 240ｇ
　パルメザンチーズ　　25ｇ

＊ミキシング
チーズを除きすべての材料を混ぜ合わせこねる。こねあがればチーズを混ぜ込む。こね上げ温度　28℃

＊発酵50分　30℃

＊分割
25g〜30g　分割後短い棒状にしておく

＊成形
棒状（約30ｃｍ）にして、表面をぬらした布巾でしめらせ、ゴマやチーズをまぶす。プレートにのせる。


＊ホイロ
20〜30分　33℃

＊焼成
15分　220℃

　


詳しい作り方は
「パンの基本技法」へ

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