春雨とゆでた蟹肉とその卵の炒めもの。薄味で蟹の甘味がよく出ている。葱と香菜を添えて仕上げている。食べる時に、大葉じそと甘い味つけのヌクマムをかける。とにかく、蟹肉の量が半端じゃない。

ソフトシェルクラブの天ぷらで、衣は厚い。レタスと香菜が添えられている。レモンと山椒塩をかけて食べる。

たっぷりの蟹肉とその卵の入った焼き飯。それに鶏卵と葱を加え、薄味に仕上げられている。上には香菜が添えられている。食べる時には、甘い味つけのヌクマム（刻んだ唐辛子も入っている）がよく合う。

ホーチミン最後の夜、薄暗く感じていた街の灯りにも慣れてきた。ホコリっぽく、排ガスの多いところだが、人々は朝早くから夜遅くまで外で食事をすることを本当に楽しんでいるかのように思える。もちろん家庭で料理を作るには台所の設備が十分ではないし、働くことに一生懸命なので、食事くらいは安くてゆっくり食べれる屋台や露店の方がくつろげるのであろう。それに冷蔵庫やガス器具も一般家庭にはまだまだ手の届かない高級品であるらしい。　日本を出るまでベトナムのことは全くわからなかったが、日本人が高度成長期やバブル時期にどこかで忘れてきてしまった大切なものを思い出させてくれる力をこの国の人々はしっかりと確実に持ち続けているように思える。食べることに関してもとても貪欲だし、人々の底力というかパワーのすごさ、特に働く女性の力強さにはものすごいものを感じる。 　さて明日はハノイ。昼、市場で出会ったお婆さんの言葉が少し気にかかる。