黄味餡の作り方

白生餡……………………500g 水…………………………適量 グラニュー糖……………300g 卵黄………………………3個

鍋 木杓子

1.鍋に水とグラニュー糖を入れ、火にかける。		2.沸騰すれば生餡を2／3量加え混ぜ合わせる。
3.強火で沸騰させ、全体が沸騰すれば、残りの白生餡を加えて炊く。	4.餡が柔らかい状態で火を止め、餡の一部と混ぜ合わせる。	卵黄を鍋の中に直接加えると熱が入り、固まりが出来てしまうので注意しましょう。
5.卵黄を鍋に戻す。	6.全体が混ざれば、再度火にかけ、炊き上げる。
手の甲に付かなくなるまで練り上げる。	7.バットに小分けに取り、固く絞ったふきんをかけて、冷ます。

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