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～ スープ～
 1）野菜のポタージュ フランス名＜キュルティバトゥール（農夫風）＞という イタリア料理のミネストローネに近いスープ。 ミネストローネと違ってパスタ類が入っていない。 2）グリーンピースのポタージュ |
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1）ジャガイモのゴフレット 2）パン |
| オマールの煮込み アメリカ風 |
 オマールの筒切りを程よく焼いて火を通したものをソース・アメリケーヌ （オマールの殻とトマトなどの野菜で作る赤い色のソース）で煮たもの。 |
| スズキのパイ包み焼き |
 スズキの形を生かして作る料理。スズキは上身におろしてマリネしておく。 マリネした上身に魚のムースをはさみ、パイ生地で覆って、 表面に魚のうろこや目、口などをかたどった模様を ナイフや口金でつけてオーブンで焼いたもの。 ソース・ショロンという、酸味と香草の香りの効いたソースを添える。 |
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 辻調グループ校
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