www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


どじょう柳川鍋

| 作り方 |



 どじょうと言えばこの料理。暑い夏に体力をつけたいとき、初夏からおいしくなるごぼうを取り合わせた料理です。香りの強いごぼうを合わせるのは、どじょうのくせを消すためです。本来はどじょうをそのまま使いますが、今回は骨を抜き、食べやすくしました。ふわっとしたどじょうの身と、ごぼうの歯ごたえを楽しめる料理です。


江戸料理の
本質に迫る