料理と環境問題 永山 江戸前の料理をこれからも日本人が楽しもうと思えば、環境を大事にしなくてはならないですね。海を大事にしなくてはなりません。海というのは山から流れてくる水によってサポートされています。だから山を大切にしなくてはなりません。こういうことを考えると、料理というのは環境問題でもあるのです。これからどうなるか分かりませんが、昔の素材がおいしかった時代と同じような環境になれば嬉しいですね。
