www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


握り寿司

| 作り方 |



江戸が発祥の地。関西の箱寿司や棒寿司に対し、江戸は早や寿司(握り寿司)で、これが庶民に大変受けたようです。これは本来、天ぷらと同様に屋台の食べ物でしたが
、今や高級な食べ物となってしまいました。握り寿司と言っても関西では、材料を切って握って出すようなのが通例ですが、江戸のものは早や寿司とはいえ、材料に塩を回したり、材料を昆布じめにしたり、穴子や鮑も煮たものを用いるなど、「仕事をしている」のが特徴です。このように、手間をかけてよりおいしくするのが本来の江戸前の握り寿司。こういうところから、値段の高いのも納得できます。



江戸料理の
本質に迫る