寒い時期になれば旨味が増してくる鰤と大根を組み合わせた煮物です。料理屋さんは、上身を使いますが、ご家庭で作る場合は、卸した後の中骨や頭、カマのところで、俗に「アラ」と呼ばれているところで充分です。というより、「アラ」を使ったほうが旨いんです。

魚の本当の旨味は、「アラ」にあるといっても過言ではありません。鰤からでる濃厚なアラの旨味を大根にのせることにより、大根のグンと美味しくなります。誰が考えたのかこの『鰤大根』という料理。本当に美味しい料理です。