なまこみぞれ和え

■なまこ 　みぞれ和え ■なまこの 　仕込み ■やくみの 　仕込み ■仕上げ

4人分 なまこ……………………２杯 大根………………………１／３本 浅葱………………………適量 ポン酢……………………１カップ 番茶………………………適量 ＜なまこの仕込みをする＞ ＜やくみの仕込みをする＞ ＜仕上げる＞ 1.口の部分を切り落とします。 2.反対側も切り落とします。 3.腹側に縦に包丁目を入れます。 4.腹を開くとこの様に内臓があります。これをきれいに水洗いし同時に内側の筋の部分を取ります。 5.この様にきれいな状態にします。 6.小口より1ｃｍ程に切ります。 7.鍋に湯を沸かし番茶を適量入れます。 8.裏漉しに通し漉します。 9.なまこをザルにいれ、沸騰した番茶につけます。 10.箸でさっとかき混ぜ、火を通します。 point→火を通し過ぎると歯ごたえが全くなくなってしまうので注意してください。 11.直ちに氷水に落とします。 12.ポン酢に漬け下味をつけます。 13.浅葱は小口より細かく刻みます。 14.大根を下ろします。 15.大根卸しにポン酢を加えます。 16.なまこ、浅葱を加えよく混ぜます。 17.器にこんもりと盛り付けします。