鱈の親子蒸し

■鱈の親子蒸し ■白子の 　仕込み ■鱈の仕込み

4人分 鱈上身………………………200g 雲子（鱈白子）……………300g 白葱…………………………1本 生姜…………………………30g ＜卵生地＞ 卵……………………………2個 出し汁………………………400cc 塩……………………………小匙1/4 味醂…………………………5cc 薄口醤油……………………5cc ＜あん＞ 出し汁………………………400cc 味醂…………………………15cc 塩……………………………小匙1/2 薄口醤油……………………15cc 水溶き葛粉…………………適量 ＜白子の仕込みをする＞ ＜鱈の仕込みをする＞ ＜白葱の仕込みをする＞ ＜仕上げる＞ 1.鱈白子を下処理します。 2.フードプロセッサにかけます。 3.ボールに移します。 4.卵生地を作ります。 5.まず、ボールに卵をときほぐし調味した出しを加えます。 6.次に白子の生地に卵生地を加えます。 7.裏漉しに通します。 8.滑らかな生地の出来上がりです。 9.鱈の身は、1切れ50gほどに切ります。 10.小麦粉を薄くつけます。 11.170度の油でカラッと揚げます。 12.よく油分を切ります。