甘鯛の骨蒸し
| 作り方 |
昔から京都には、「若狭ぐじ」と呼ばれて福井の若狭の海から一塩したものが運ばれてきました。京都の冬の料理には甘鯛は絶対に欠かせません。元々、水分の多い魚なので塩を回すことにより旨味がグンと引き立ちます。
昆布じめ、焼物、蒸し物、揚げ物などどのように調理してもおいしい魚です。
今回は、骨蒸しといって頭部に少し身をつけて強火で蒸しました。「何だ、アラか。」と思わないで下さい。これが、実に旨いんです！魚のアラは食べにくい部分ですが、旨味が凝縮しています。良いものが手に入れば是非お試し下さい。 |
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