バニレキプフェルン

薄力粉…………………………………125g 　　　　　　　 ふるう バター…………………………………110g アーモンドパウダー…………………65g 砂糖……………………………………40g 塩………………………………………少量 卵黄……………………………………1個分 バニラのさや…………………………1本 バニラシュガー………………………適量

ボウル（直径24cm位のもの）……2 コルヌ…………………………………1 包丁……………………………………1

１.オーブンを180℃に温める。 2.薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。 3.バニラのさやを裂き、種を出しておく。

＜生地を作る＞
＜成形する＞

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＜生地を作る＞

1.卵黄に砂糖の一部（分量の1/3程）を加える。	2.白っぽくなるまで混ぜる。 この作業は、卵黄を混ざりやすくする為に行うが、省いてもよい。実際、本場の家庭では砂糖と卵黄は混ぜずに加える。（その際、卵黄の粒が残るが、気にしなくてよい。）	3.ボウルに卵黄以外の全ての材料を入れる。 この時、バターは冷蔵庫から出したばかりの固いものを使用する。
4.バターに粉をまぶしながら、小豆粒以下の大きさになるまで切り混ぜる。	5.バターが細かくなれば手に取り、指の間から落ちていくように、手を動かす。	6.手のひらで生地がまとまらないように、注意して指の間から落としていく。
7.全体がサラサラした、黄色っぽい粉状のものが出来ればよい。 手で強くこすったり、時間をかけるとバターが溶けだし、ベタベタになるので注意する。途中、冷蔵庫に入れて、バターを固めながら作ってもよい。	8.粉の中央に卵黄を加える。	9.卵黄に粉をかけ、カードで切るようにしながら混ぜていく。
10.カードで切っては、粉っぽい部分を上からかけるという作業をくり返す。	11.全体がしっとりして、まとまり始めれば台の上に出す。	12.台の上に出した生地を手のひらで押さえる。
13.生地を半分に切る。	14.切った生地を重ねる。	15.更に押さえる。この作業をくり返して生地をまとめる。
		生地は軽くまとまる程度でよい。ここでまとめすぎると、固い仕上がりになってしまう。
16.生地を厚み1cm、幅10cm程の形にまとめる。	17.ビニールかラップフィルムに包み、冷蔵庫で30分以上休ませる。

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＜成形する＞

1.冷やし固まった生地を縦半分に切る。	2.更に1cmの幅で切り、1cm角×長さ5cmの棒状にする。	3.両端が少し細くなるように、手で軽く転がして丸める。 両端は細くし過ぎないように注意する。極端に細くしてしまうと、火が入りすぎて固くなったり、焦げてしまう場合がある。
4.三日月形に生地の形を整える。	5.プレートに並べてオーブンに入れ、約１５分焼く。	6.表面に焼き色が入らないように注意して、白っぽく焼き上げる。
7.焼き上がれば、熱いうちにバニラシュガーをたっぷりまぶす。	とても崩れやすいので、この時十分に注意する。