日本料理 吸い物、汁物 ・塩は底味、醤油は上味 ・吸い物に使うだし汁は必ず取りたて ・味つけは心持ち「薄いな」と感じるくらい ・吸い物は、仕上げに盃一杯の酒で決める ・汁の実の味つけは、汁よりも薄く ・貝の味噌汁は口が開いたらでき上がり ・汁の量は６〜７分目が適量 ・お椀のふたは、まっすぐきっちりと ・大きな汁の実は、箸で切れるかたさのものに ・土瓶蒸しの味つけは、より薄く ・みぞれ汁の大根おろしは水で洗ってから ・みそ汁は、味噌こしをしてから盛る ・つきなみですが味噌は煮えばな ・合わせ味噌は、夏期は赤、冬期は白が中心 ・粕汁は仕上げに少量の味噌を ・粕汁用の酒粕は酒に浸して戻す ・けんちん汁の豆腐は思いっきり水切り ・味噌汁の豆腐は、１ｃｍ角が適当 ・冬期の汁は、あんを引いて温かく ・かき玉汁は、あんを引いた汁に溶き卵を流す ・あんを引くときの水溶き葛粉は糸のように細くたらす