ハニーブレッド
Honey bread
| ポイント はちみつの製パン性への影響は、生地中の浸透圧が高くなりイーストの活動を抑制し、グルテンの軟化をもたらします。グルテン組織をしっかり作ることが必要です。活動生地は少しべたつきがあるので、打ち粉を多用しながら作業を進めてください。また、はちみつの風味は粉対比１０％以上入れないと効果が現れません。 成形時にきつく編みすぎると、焼き上がりがあまりきれいになりません。ハチミツが多く入るので生地がよく伸びます。ホイロを取りすぎると焼き上がり腰折れする恐れがあります。 |
食べ方
