春の「吉野」と言えば、桜の名所として知られていますが、この歌に出てくるのは雪景色の吉野です。雪がしんしんと降る冬山の吉野を「きんとん」というやわらかい味わいのお菓子であらわそうと思いつきました。
薯蕷練切の割合を多めにしたり、芋の風合いをいかして目の細かい裏ごし器に通したりして、雪が真っ白に美しく降り積もった風景を表現しました。また、「朝ぼらけ」ということばから、薯蕷練切と小豆餡を使って、夜明けのイメージを出しました。
こんもりと小高く形作り、お菓子全体を冬の雪山のイメージに仕上げてみました。
金澤 賢吾
