かるかん生地　　　24個分 　山の芋…………………………140g 　上白糖…………………………260g 　水………………………………170cc 　上用粉…………………………86g 　かるかん粉……………………86g 　イスパタ………………………3g 羊羹 　糸寒天…………………………3g 　水………………………………200cc 　グラニュー糖…………………150g 　白漉し餡………………………230g 　食用色素（草色、水紅色） 　 せいろ クッキングぺーパー 18cm×18cm×5cmの枠 当たり棒 焼きこて 丸鍋 木杓子 定規 包丁 さらし 1. 卸し金で山の芋をすりおろし上白糖を3回くらいに分けて加え、しっかりと混ぜ合わせる。　 2. 当たり棒でしっかりと腰がぬけるまで混ぜる。 3. 分量の水を2回に分けて加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 4. 水を混ぜた状態。 5. 水を混ぜた状態の固さ。 　 　 　 6. 分量のかるかん生地を2等分する。 （草色生地(a)、水紅生地(b)とする。） 7. (a)の生地を草色に着色し分量の粉を合わせる。 　 　 　 8. 粉を合わせた状態の固さ。 9. 粉を合わせ終わった状態。 　 　 　 10. (b)の生地に分量の粉を合わせる。 11. 粉を合わせ一部取り、水紅色に着色する。 　 　 　 12.白生地に水紅色生地を合わせる。 13.マーブル模様にする。 14.合わせた状態。 次ページ