辻調理師専門学校：マドレーヌ：作り方

マドレーヌ

（マドレーヌ型約20個分）

バター生地

卵（Mサイズ）…………2個
砂糖………………………100g
はちみつ…………………30g
薄力粉……………………100g
ベーキングパウダー……1.5g（約小さじ1/4 ）
レモンの皮………………2個分
無塩バター………………100g

ボウル(直径24cm)…………………………1
泡立て器………………………………………1
ゴムべら………………………………………1
コルヌ…………………………………………1
絞り出し袋……………………………………1
口金（丸）……………………………………1
マドレーヌ型またはアルミカップ

１.オーブンを170度に温める。
2.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
3.バターを溶かす。　　　　　　　　　　　　　　湯煎
4.型の準備をする。

＜バター生地を作る＞

生地を休ませずに焼くと、ベーキングパウダーの効力が弱く、真ん中がぷっくりと膨らむ、独特の形にならない。

1.ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖を加える。

2.湯煎にかけて砂糖を溶かす。

3.砂糖が溶ければ湯煎からはずし、はちみつと粉を加える。

4.滑らかな状態になるまで混ぜる。

5.溶かしバターを少量ずつ（３～４回に分けて）加えては混ぜ、レモンの皮も加え、出来上がった生地を３０分～１時間休ませる。

冷蔵庫に入れないで休めた場合、生地が柔らかいので、多少絞りにくい。口金の上の部分を摘んで、生地が必要以上に出ないように工夫するか、冷蔵庫で休ませて絞りやすい堅さにする。

＜焼き上げる＞

1.型の６～７分目の量になるように生地を絞る。
　

2.生地が平らになるように、型を軽くたたいてならし、温めておいたオーブンに入れ、約１５分間焼く。

3.焼き上がれば、すぐに型からはずして冷ます。

　　

マドレーヌの型が
ない場合

型から外すときは、焼き色をはがしてしまわないように注意する。

焼き上がって冷めたものは、そのまま放置しておくと乾燥して徐々に硬くなる。熱がとれれば、ビニール袋等、密封できるものに入れておくと良い。１日経てば、全体がしっとりと、おいしい生地になる。