www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ 「食」のコラム


ティラミス

(21cm×21cmのもの1台分)

スポンジ生地

卵(Mサイズ)……………2個
砂糖…………………………60g
小麦粉………………………60g            ふるう
牛乳…………………………10cc


コーヒー風味のシロップ

コーヒー(濃いめに入れたもの)
シロップ(砂糖1:水1で作ったもの)
コーヒーリキュール
マルサラ酒


マスカルポーネチーズのクリーム

パータボンブ

卵黄…………………………5個
砂糖…………………………70g
水……………………………70cc

マスカルポーネチーズ……200g

レモン汁……………………1/2個分
マルサラ酒…………………30cc
ラム酒………………………20cc
生クリーム…………………100g
卵白…………………………4個分
砂糖…………………………50g


ココアパウダー






ボウル(直径20〜24cmくらいのもの)……4個
泡立て器………………………………………2本
ゴムべら………………………………………1本
鍋(口の広いもの)…………………………1個
(21cm×21cmのもの)…………………1個
はけ……………………………………………1本




<スポンジを作り、焼く>

十分に熱のとれたスポンジ生地を使用する型に合わせて切る。


<クリームを作る>

1.パータ・ボンブを作る。
2.クリームを合わせる。

<仕上げる>

1.型に流す。
2.盛りつける。






<クリームを作る>

1.パータ・ボンブを作る。
2.クリームを合わせる。

1.マスカルポーネチーズをボウルに入れほぐしたところに約1/3量のパータ・ボンブを加え混ぜる。 2.さらに残りのパータ・ボンブを加え混ぜる 3.マルサラ酒とラム酒を加える。
4.別のボウルに生クリームを入れとろみがつくまで泡立てる。 5.3のボウルに生クリームを加え混ぜる。 6.別のボウルに卵白を入れ、砂糖数回に分けて加えメレンゲを作る。
7.メレンゲに5を少しずつ加え、さっくりと混ぜ合わせる。 8.最後にレモン汁を加え混ぜ、クリームの出来上がり。


<仕上げる>

1.型に流す。

1.スポンジ生地にコーヒー風味のシロップを染み込ませる。 2.クリームを流し、表面を軽く平らにしておく。 3.ココアパウダーを表面にたっぷりと振る。
4.ラップをして冷蔵庫で冷やす。



2.盛りつける。

1.ココアパウダーがしめってくれば食べ頃。 2.好みの大きさにスプーンなどでくり抜いて皿に盛り付けて出来上がり。