和菓子は本講座初の授業となります。担当した上元純一先生は実演を交えながら、練切で「桜」を表現する様々な技法について分かりやすく解説しました。学生たちも実際に手を動かして体験し、和菓子の奥深さを肌で感じていました。

和菓子の授業の様子



続いて、日本料理の講義を行いました。大引伸昭先生が、日本料理特有の調理技術や歴史を、飲食業界を取り巻く環境や問題と絡めて解説を行いました。授業終了後も活発に質問が飛び交い、熱気あふれる時間となりました。

日本料理の講義の様子



続いて行われたのは校舎見学です。料理・お菓子のジャンルごとに設計された専用の実習室とプロ仕様の設備が整った教室に驚く学生の中には、各教室の様子を写真に収める姿も見られました。図書室の紹介では普段なかなか触れることのない食に関する書籍の数々に興味を示す場面もありました。

校舎見学の様子

昼食後は、帰国した村島弘樹先生をはじめ、竹本正勝先生、岡本健二先生、鈴木照美先生、簾達也先生による日本料理の実習授業が行われました。鯛やフグ、うなぎ、貝類など多彩な食材の取り扱いを紹介しました。さらに、食材や調理法を変えての食べ比べも実施し、その違いを体感することで、学生たちはより一層学びを深めていました。

日本料理の授業の様子






CIAの学生の皆さんが、今回の講座で得た経験と知識を自国へ持ち帰り、さらに広め、伝えていってくれることを願っています。



The Culinary Institute of America
JAPANESE CUISINE -Bachelor's Degree Concentration
https://www.ciachef.edu/japanese-cuisine-bachelors-degree-concentration/

仕込みを終了した選手たちは、試食審査会場であるKitchen Lab. PRISMに移動し、
料理の仕上げ、盛り付けを行いました。

優勝は「ル・ジャルダン」の堀内 亮シェフ。
おめでとうございます！



優勝した堀内シェフは、ボキューズ・ドール2027フランス大会で
日本代表Hotel The MITSUI KYOTO　浅野哲也シェフに同行、サポートし、
2029年大会の日本代表として進んでいきます。

「ボキューズ・ドール日本大会 決勝実技審査」大会当日の詳細はこちらから是非ご覧ください。
https://www.tsuji.ac.jp/college/chorishi_tokyo/blog/cat/post_83.html

＞ハワイ大学カピオラニ・コミュニティ・カレッジ［KCC］と国際交流協定(MOU)を締結しました（2025.06.12公開）

会場は、KCC内に新設されたCulinary Institute of the Pacific（CIP）と、アメリカの料理大学 The Culinary Institute of America（CIA）が協力して運営する、プロ養成の労働力開発プログラム専用教室でした。アメリカ料理界を代表するシェフ、ロイ・ヤマグチ（Roy Yamaguchi）氏の監修による施設であり、非常に高度かつ実践的な環境が整っています。その記念すべき杮落としに招聘いただけたことは、私たちにとって大変光栄な機会となりました。

登壇したのは、辻調理師専門学校・日本料理の大引伸昭先生。
通訳はKCCのDamian Zukeran教授が担当しました。

プログラムは2日間構成で、初日は日本料理の文化・歴史の概説と「八寸」を題材とした座学、2日目はハンズオン形式で巻きずし・天ぷら・かきたま汁の調理実習を行いました。KCCの学生は技術レベルが高く、学びへの姿勢も非常に熱心で、両日とも大いに盛り上がりました。

KCCにはGrant Itomitsu准教授、Alan Tsuchiyama教授、Damian Zukeran教授といった、栄養学の博士や現場の第一線で活躍するシェフなど、料理教育のトップランナーが在籍しています。今回の講習会も、彼らの協力によって実現しました。心より感謝申し上げます。

講師陣とKCCの学生たち

本大会は、韓国の製パン業界で最も権威ある大会のひとつです。参加資格は、韓国国内に事業所があるベーカリー所属のパン職人であること。技術向上に貢献するとともに、フランスパンに対する一般の認識と、成熟した文化の醸成に貢献することを目的としています。また期間中は、フランスの製パン技術を指導するマスタークラスも設置されており、業界に携わる人たちにとっては広く学びを得られる場でもあります。

大会委員長は、LE PAIN（ル・パン）のオーナーシェフで、韓国の製パン業界を牽引し、多くの後進の育成者としても知られるイム・テオン氏です。イム先生は、辻調とMOUを締結しているキョンヒ大学校の外来講師も務めており、辻調が著した『科学でわかるパンの「なぜ？」』の韓国版も監修されました。

イム先生（右）と浅田先生（中央）
浅田先生の通訳は、辻調ソウル事務所担当者であるシン・ヒョンジョンさんが務めました。

本大会決勝は、ソウルを代表する大型複合施設COEXモールにて、2025年11月6日～10日にかけて開催。
決勝大会にすすんだシェフたちは、厳しい国際基準で審査されました。

審査の様子

審査員のみなさんとの集合写真

浅田先生は、11月10日におこなわれたトークショーにも登壇。米を主食とする日本において、本場のフランスパンがなぜ根づいたのか。歴史・文化・技術な要因が複合的に関係したこと、そこには教育機関の果たした役割も大きいです。浅田先生は人材を育成する立場から、日本の製パン業界を取り巻く事情や直面する課題などを語りました。ほかには、同じく審査をつとめたフェランディ・パリのDidier Chaput氏、アメリカの料理大学CIA（The Culinary Institute of America）のMelina Kelson氏が登壇。グローバルな視点でのパンの位置づけと未来について学べる時間となったようです。


下記YouTubeチャンネルにて、浅田先生へのインタビューが公開されていますので、ぜひご覧ください。
＞Behind the Dough「韓国パン文化が次のステージに進むには？」
https://youtu.be/gnWKIMbsBYk?si=Mq0aBdCfDc3J2RF6

ちなみに、会場では辻調ブースも設置していただきました。
とてもかわいいので共有します！