辻調理師専門学校：バンコク

・パクチー・ラウ（右）

左はミント

パクチーと呼ばれている野菜には３種類のものがある
パクチー・ラウ	「ラオスのパクチー」という意味があるらしく、ヤムやイサーン料理でよく使われる。香菜とよく似た味をしているが、形はもっと大きく細長い。
パクチー・フラン	西洋料理で使う一般的なパセリ。
パクチー	煮込み料理やスープに多く使われ、香菜を指す。

・ホイ・マレンプー

ミドリイガイで、スパイスと一緒に蒸し焼きなどにする。

・プリック

タイ料理の基本となる唐辛子。

左手前は「ねずみの糞」という意味を持つ、タイで最も辛いプリッキーヌー。

・クン・ナー

トム・ヤム・クンによく使われる手なが川えび。
後ろに見えるのはブラックタイガーとスズキ。