www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


どじょうの唐揚げ

| 作り方 |



どじょうは一般庶民の食べ物で、食べると、「精がつく」とか「元気になる」とか言われます。今でも東京には専門店がいつくかあります。どじょうの食べ方はいろいろありますが、ここでは、唐揚げにして、どじょうを骨ごとおいしく食べられるようにしました。どじょうは鮮度のよいものを使うのがポイントで、揚げることで独特のくせも消えます。酒の肴にもぴったりの一品です。


江戸料理の
本質に迫る