どじょうの唐揚げ
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作り方
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どじょうは一般庶民の食べ物で、食べると、「精がつく」とか「元気になる」とか言われます。今でも東京には専門店がいつくかあります。どじょうの食べ方はいろいろありますが、ここでは、唐揚げにして、どじょうを骨ごとおいしく食べられるようにしました。どじょうは鮮度のよいものを使うのがポイントで、揚げることで独特のくせも消えます。酒の肴にもぴったりの一品です。
江戸料理の
本質に迫る
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