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車海老の芝煮

| 作り方 |



 「芝煮」とは、芝浦あたりで捕れた鮮度のいい小海老を、さっと煮て食べる料理です。ここでは、車海老で作ってみました。この料理では、何と言っても海老の鮮度のよさが重要です。その海老の持つ甘みを生かすように、あっさりと仕上げます。火の通 しすぎは禁物です。







江戸料理の
本質に迫る