www.tsuji.ac.jp 辻調グループ校 学校案内サイト www.tsujicho.com 辻調グループ校 総合サイト blog.tsuji.ac.jp/column/ 辻調グループ校 「食」のコラム


天ぷら

| 作り方 |



 江戸前の代表料理であり、日本料理の代表でもあります。家庭料理にも頻繁に登場するメニューの一つでしょう。関東の天ぷらの特徴は、揚げ油にごま油を用いるところにあります。太白(生)のごま油と焙煎のごま油を同割りで合わせたり、焙煎したごま油を100%使ったり、あるいは3割程度混ぜたりと、その割合はお店によってさまざまですが、ごま油を使うというのが関西との大きな違いでしょう。理由は、江戸前で捕れた魚には、背の青い魚が比較的多く、そのくせを消すために、香りの強いごま油が必要だったのです。ごま油で揚げると、その香りから、「しつこいのでは?」と思われるかもしれませんが、そんなことはありません。香りよく、また、さっぱりとおいしく仕上がります。ぜひ、お試しください。






江戸料理の
本質に迫る