■チョコレートロール
 ＜配合＞８個分 強力粉…………………………250g 砂糖……………………………25g 塩………………………………4g 脱脂粉乳………………………5g 顆粒ドライイースト…………3g バター…………………………40g チョコレート（溶かし）……30g 卵黄……………………………1個 水………………………………170g ・チョコレート（刻み約１cm位に） ・アーモンドスライス |
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| ストレート法参照。 但しチョコレートは、バターと一緒に加える。 捏ね上げ温度は27℃。 |
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| 30℃で50分発酵させる。 |
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| 60gで切り分け、丸める。 |
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| 15分休ませる。 |
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| 休んだ生地を上から押さえてガスを抜く。くぼみを作り、刻んでおいたチョコレートをのせる。 | 生地の縁を一カ所に集める。 | 指でつまんで閉じ、プレートにとじ目が下になるように並べる。 |
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| 35℃で約50分発酵させる。 |
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| 生地の表面を指で軽く押さえて指の跡が残る位になれば、溶き卵を塗りアーモンドスライスを振って210℃のオーブンで約15分。 |
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