■ ウォールナッツレーズンブレッド
 ＜配合＞２個分 強力粉……………………180g ライ麦粉…………………70g 砂糖………………………15g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……3g バター……………………10g 水…………………………170g レーズン…………………40g（水でさっと洗いざるで水切りしておく。） クルミ……………………40g（5mm角に刻んでおく。） |
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| ストレート法参照。 但しクルミ・レーズンは生地が完全に出来上がってから最後に加える。 捏ね上げ温度は27度。 |
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| 30度で60分発酵させる。 |
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| 250gで切り分け、丸める。 |
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| 20分休ませる。 |
 丸めなおし  | | |
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| 休ませた生地を上から押さえてガスを抜き、きれいな球状に丸めなおす。 プレートの上にのせる。 | ||
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| 35度で約40分発酵させる。 |
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| 生地が2倍になれば、ライ麦粉をふり油を塗ったプレートにのせかえナイフで切り込みを入れ霧をふって200度のオーブンで約30分。 | ||
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