■ホワイト パン ブレッド
 ＜配合＞１斤の食パン形１本分 強力粉……………………250g 砂糖………………………12g 塩…………………………5g 脱脂粉乳…………………5g 顆粒ドライイースト……3g バター……………………15g 水…………………………180g |
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| ストレート法参照。 |
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| 30度で90分発酵させる。 |
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| 20分休ませる。 |
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| １.麺棒でしっかりとガスを抜く。 | ２.生地の奥から3分の1折り、180度回転。同様に折る。 | |
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| ３.２を90度回転させ、上から生地を締めながら巻く。 | ||
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| ４.閉じめをしっかりと閉じる。 | ||
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| ５.型の両端に閉じめが底になるように詰める。 | ||
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| 35度で約70分発酵させる。 |
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| 型の100％までくれば、溶き卵を塗って焼く。 210 度のオーブンで30分。 |
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