〈味甚羹〉35個分 味甚羹･･･････････････2回分 〈中　餡〉 小豆漉し餡･･････････700g (1個20gの餡玉を必要数作る) 　 副材料(各適量) 食用色素(挽き茶色、水色) まな板 流し缶 波包丁 1. 味甚羹を作り、半分に分け、水色、挽き茶色に色づけする。 2. さきに挽き茶色の生地を流し缶1／4くらい流す。 （このとき、水色生地は湯せんで温めておく。） 3. 半どまりの状態を確認する。 半どまりの状態とは、ぬらした指先で押し、指先に生地がつかず柔らかい状態のことです。 　 　 　 4. 水色生地を流し缶1／4くらい流す。 流し合わせの場合、先に流した生地が完全に固まってしまうと、 次の生地を流しても、はずれてしまいます。半どまりのタイミングを見のがさないようにしましょう。 　 5. 半どまりの状態に合わせて白の味甚羹を作り、流す。 白の味甚羹は熱を取らずに流します。 　 　 　 6. 冷やし固める。 熱を取らずに流すと味甚羹は軽いので表面に浮き、味甚羹と透明な錦玉羹の2層に別れます。 7.流し缶から抜く。 8.波包丁で3mmの厚さに切る。 　 　 　 　 9. 長さ11cmに切る。 10. 餡玉をのせ、たたむ。 　 　 　 　 　 11. 表面に味甚粉を散らす。 　 　 　 　 12. 出来上がり。