マーブルケーキ

（クグロフ型（直径18cmのもの）1台分、 またはパウンド型（21cm×8cm×7cm位のもの） １本分） バター（食塩不使用）…………………200g 砂糖………………………………………160g 卵（Ｍサイズ）…………………………150g コニャック………………………………30cc　　　　 バニラエッセンス………………………少量　　　　 コーンスターチ…………………………60g 薄力粉……………………………………100g ベーキングパウダー……………………2g（小さじ2/3） アーモンドパウダー……………………80g　　　　 カカオマス………………………………50g

ボウル（直径２４cm 位のもの)……………1 泡立て器………………………………………１ 木べら…………………………………………１ コルヌ…………………………………………１ クグロフ型（またはパウンド型 ） ………１

1.オーブンを170℃に温める。 2.薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドパウダーは合わせてふるっておく。 3.卵はよく溶きほぐし、冷たすぎない温度（30℃位）にしておく。 卵が冷たすぎると、バターが冷えて固まってしまうため。冷たい場合は、湯煎につけながら混ぜると良い。 4.バターを混ぜやすい固さに調節しておく。 バターの固さは、手応えのある固めのポマード状。柔らかすぎると空気の含みが悪くなり、出来上がりにまで影響する。 かたまりのまま冷蔵庫から出しておくと、周りだけ柔らかくなり、中心が固いままになったりするので注意する。 5.カカオマスは溶かして、35℃くらいの温度にしておく。 この時、温度が高すぎるとバターが溶けだし、低すぎるとカカオマスが固まるので注意する。 6.型の準備をする。クグロフ型、パウンド型どちらを使ってもよい。

1.ボールにバターを入れ、泡立て器で混ぜる。 この時、混ぜるのに力がいる位の固さがよい。混ぜやすく柔らかい固さのバターは、空気の含みが悪くなるので注意する。	2.バターが均一な状態になれば、砂糖の一部を加える。	3.砂糖が混ざればまた一部加えるという作業をくり返す。

4.砂糖が全部入れば、白っぽくなるまで充分に撹拌する。	5.分量の卵の1/4 から1/3 を加える。	6.卵を加えた後しっかり混ぜ、混ざれば１回目より少なめに卵を加え混ぜる。（この写真はまだ混ざりきっていない状態。）この作業を繰り返し、４～５回に分けて卵が全部入るようにする。

7.卵を加え終われば、バニラエッセンスとコニャックを入れる。	8.次にレモンの皮も加え混ぜる。	9.粉類全てを一度に加え、木べらで切るように混ぜる。

10.混ざってくれば、木べらを全体に大きく円を書くように動かし、生地をつなげる。	11.出来上がりの生地はぼそついた感じではなく、滑らかな状態にする。	12.出来上がった生地の1/4～1/3を別の容器に取り、カカオマスを入れて混ぜる。

13.残りの生地をボウルに貼り付けるように広げ、中心にカカオマス入りの生地をのせる。	14.カカオマス入りの生地に、周りの生地をかぶせる。	15.写真のように、白い生地で完全に包んでしまう。

16.木べらを使って、中心を通るように2～3回混ぜる（あくまでも、2～3回へらを通すだけにすること）。 この時混ぜすぎると、マーブル模様にならず、全体が茶色くなってしまうので注意する。	17.生地が混ざってしまわないように注意しながら、準備して置いた型に入れる。（写真はパウンド型だが、クグロフ型でもよい。）	18.全体を軽くたたいて生地をならし、オーブンに入れ、約50分焼く。 生地の割れ目が乾き、割れ目まで色が付けば焼き上がり。型から外し、横に倒したのまま、たまに倒す向きを変えながら冷ます。（立てたまま冷ました場合、サイドがへこんでしまう場合がある。）

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