ムース・オ・カフェ

（直径15ｃｍ×4.5ｃｍ1台分）
ビスキュイ・パナシェ

卵黄(Ｍサイズ)…………………………2個 卵白……………………………………2個 砂糖……………………………………60g 小麦粉…………………………………30g 　　ふるう 小麦粉…………………………………22g ココアパウダー…………………………４g

ムース・オ・カフェ

牛乳……………………………………150ml バニラのさや……………………………20g 卵黄……………………………………2個 砂糖……………………………………30g インスタントコーヒー……………………10g ゼラチン…………………………………6g 生クリーム……………………………180ml

ムラング・イタリエンヌ

出来上がり　　約1/2使用 卵白……………………………………2個 砂糖……………………………………10g 砂糖……………………………………100g 水……………………………………40ml

グランマルニエ風味のシロップ

シロップ　（水2：砂糖1）………………50ml グランマルニエ酒………………………20ml

ナパージュ…………………………適量 水溶きのインスタントコーヒー

オーブン…………………………………1 ボウル（直径２４ｃｍぐらいのもの）………2個 泡立て器…………………………………2本 木ベラかゴムベラ………………………1本 コルヌ……1枚 口金（直径9ｍｍのもの）…………………1個 絞り出し袋……………………………… 1枚 15ｃｍのリング型…………………………1個 星の口金(直径約9mm：6割れ)…………1 ハケ……………………………………1本 定規(30cm位のもの)……………………1本 白紙（クッキングシート）…………………1枚 18ｃｍ位の鍋…………………………1個 目の細かい振るい……………………1個 ヘラ…………………………………1本 包丁…………………………………1本

1. 焼き上がり熱のとれたビスキュイ生地を3.5ｃｍ幅にカットする。 2. ゼラチンはたっぷりの冷水でふやかしておく。 3. シロップは合わせておく。 4. 生クリームは氷を当てて7部立て位にしておく。

＜ビスキュイ生地を作る＞

＜ビスキュイ生地を絞り・焼成＞

＜コーヒーのババロアを作る＞

＜ムラング・イタリエンヌを作る＞

＜組み立てる＞




＜組み立て＞

1. サイドの生地を15ｃｍのリング型の周囲に敷き込む。	2. 底生地を合わせ余分な生地を切り落とし型に敷く。（お皿などの丸いものを使って生地の縁を切り落とす。） 底に隙間が空かないように注意する。	3. 生地の底、周囲にシロップを塗る。
4. 次にムラング・イタリエンヌ出来上がり約1/2とコーヒーのババロアを合わせる 合わせ方に関しては、特に決まりはないですがそれぞれの状態により変てよい。生クリーム、ムラング・イタリエンヌの立てた状態や、温度に注意する。今回はムース（泡）となるムラング・イタリエンヌをなるべく壊さないように基本的な合わせ方を行いました。	5. 型に流し表面をヘラで平らにして冷やし固める。	6. 仕上はナパージュと同量の水を加え沸騰させる。玉が無く煮溶ければ一度振るいで漉して粗熱を取る。 よく冷えたムースにナパージュを流し水溶きインスタントコーヒーを数滴落とす。
7.中央から外にヘラを向けて表面を平らにする。	8.型の周囲を温めてリング型を外し出来上がり。