■大麦パン
 ＜配合＞８個分 （発酵種） フランスパン専用粉……125g 顆粒ドライイースト……1g 水…………………………75g （本捏ね） フランスパン専用粉……50g ライ麦粉…………………20g はったい粉………………20g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……2g ショートニング…………4g カーダモンパウダー……少量 水…………………………140g |
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| 発酵種法参照。 捏ね上げ温度は28℃。 |
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| 30℃で60分発酵させる。 |
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| 1.きれいな面が上になるように、発酵させた生地をおく。麺棒で厚さ1.5mmに伸ばす。 | ||
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| 2.8等分に切り分け、プレートにのせる。 | ||
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| 35度で約40分発酵させる。 |
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| 指で軽く押さえて指あとが少し残るぐらいになれば、粉を振り、ナイフで切れ込みを入れ、霧を噴いて、210℃のオーブンで約25分。 |
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