ウォールナッツブレッド　Walnut bread

■ウォールナッツブレッド

＜配合＞１斤型１本分 （発酵種） 強力粉……………………125g 顆粒ドライイースト……1g 水…………………………75g （本捏ね） 強力粉……………………125g 砂糖………………………12g 塩…………………………5g 顆粒ドライイースト……2g バター……………………12g 水…………………………100g クルミ……………………60g（5mm角に刻んでおく） 発酵種法参照。ただしバターは途中で加える。 捏ね上げ温度は28度。 30度で60分発酵させる。 230gで切り分け、丸める。 20分休ませる。 （俵形） 俵形にする。 巻き終わりが型の底に付くように入れる。 （ワンローフ形） ワンローフ形にする。 閉じ目が型底になるように片端に寄せて入れる。 35度で約50分発酵させる。 型の90％まで発酵すれば、溶き卵を塗り200度のオーブンで約40分。 ●それぞれのタイトル（たとえば）をクリックしてください。 　基本的な説明をプロセス単位で説明しています。