1.トマトの下処理（西洋料理）
トマトは皮も種も味のうちですが、口当たりをよりなめらかにするために、皮をむいたり、種を取り除くこと......
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2.ムール貝の下処理（西洋料理）
ムール貝（むらさきいがい）を調理する前には、必ず糸状の足糸（そくし。岩などに付着するためのもの）を......
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3.卵入り手打ちパスタの生地（西洋料理）
小麦粉と卵で作る基本の手打ちパスタの生地。強力粉だけで作るのでコシの強い生地になります。この生地を......
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4.イカの下処理（西洋料理）
イカは足と内臓、軟骨、みみ（ひれ）を取り除き、皮をむいてから使用します。......
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5.オマールの下処理（西洋料理）
オマール（ロブスター）は必ず生きているものを使います。下処理方法はいくつかありますが、ここでは、縦......
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6.フォン・ド・ヴォライユ（西洋料理）
本格的な鶏の出し汁です。煮込み料理や、スープなど幅広く使えます。なければ市販のチキンブイヨンで代用......
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7.じゃがいものニョッキ（西洋料理）
ゆでたじゃがいもと小麦粉を練って作るニョッキはイタリアの庶民の味とも言える素朴なおいしさです。ロー......
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8.魚の三枚おろし（西洋料理）
魚のひれやうろこ、内臓を取り除き、中骨に沿って３枚（上の身と下の身と中骨）におろす方法を紹介します......
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9.アーティチョークの下処理（西洋料理）
アーティチョークは、がくに覆われた花芯（芯）とがくのつけ根を食用にする野菜です。まわりのがくを取り......
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10.ソース・ヴェルモット（西洋料理）
フランス料理の魚介料理用の代表的なソースです。ヴェルモット酒は、白ワインにニガヨモギなど数十種類の......
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