11.コウイカの下処理（日本料理）
コウイカ（甲いか）の下処理を覚えましょう。......
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12.ほうれん草のゆで方（日本料理）
ほうれん草は、1％の塩水でゆでましょう。とってもきれいな色が長持ちしますよ。......
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13.針柚子（日本料理）
柚子の香りは爽やかで、食欲が出て来ます。ただし、少し苦味もあります。その苦味を抑えた針柚子を作って......
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14.エビの下処理（日本料理）
クルマエビを揚げ物用に下処理を行います。ブラックタイガーなども同じように処理をします。......
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15.鶏だし（日本料理）
鶏がらで上品なだし汁を引きましょう。鶏だしはぐらぐら煮立ててはいけません。濁らせないように、ことこ......
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16.大根の下ゆで（日本料理）
大根を柔らかく、真っ白にゆでましょう。......
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17.ゆで卵（日本料理）
意外に知られていませんが、ゆで卵のゆで時間ってあるんですよ。......
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18.こんにゃくの下処理（日本料理）
こんにゃくは、そのまま調理すると特有の臭さが残ります。ひと手間加えるだけで、よりおいしくなります。......
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19.鶏だし（手羽先）（日本料理）
手羽先で手軽に鶏だしを取りましょう。お鍋や煮物にも使えます。......
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20.練りがらし（日本料理）
和がらしを練ってみましょう。空気を含ませるよう混ぜて、香り高い練りがらしを作ってみましょう。......
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