|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 約22本 |
|
| 鴨肉（あればもも肉と胸肉を１：１の割合で使用 |
|
1.1ｋｇ |
|
| 鴨の肝 |
|
50ｇ |
|
| 羊の小腸、またはソーセージ用ケーシング（直径小さめ） |
|
3.5ｍ |
|
| 陳皮（水で戻して細かく刻んだもの） |
|
2ｇ |
|
| 調味料 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
16g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
20g |
|
|
|
こしょう |
|
|
小さじ1/4 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
50g |
|
|
|
ハマナスの酒 |
|
|
75ml |
|
| ハマナスの酒（腸詰にまぶす用） |
|
150ml |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| 充填機、または絞り出し袋と口金 |
|
|
|
| タコ糸 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. |
１と陳皮をボウルに入れ、調味料の塩、砂糖、こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜる。
醤油とハマナスの酒７５ｍｌを合わせたものを少しずつ加えながら混ぜる。
|
|
しっかりと粘りを出してから、液体調味料を少しずつ加えて混ぜ合わせると、食べた時の触感がよくなる。
|
|
|
|
| 4. |
充填機に小腸をセットして２を詰め、約１５ｃｍおきにねじってからタコ糸で縛る。
|
|
詰めるときに、空気が入らないように気をつける。
絞り出し袋でする場合は口金を用意。
口金は調理器具店や大手販売店の手作り食品コーナーで手に入る。
|
|
|
|
| 7. |
表面が乾燥して、少ししわが寄れば完成。
|
|
出来た腸詰めは冷蔵庫で保存する。
長期の保存は冷凍させるとよい。
|
|
|
|
|
|
|
|
