|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
約22本 |
|
鴨肉(あればもも肉と胸肉を1:1の割合で使用 |
|
1.1kg |
|
鴨の肝 |
|
50g |
|
羊の小腸、またはソーセージ用ケーシング(直径小さめ) |
|
3.5m |
|
陳皮(水で戻して細かく刻んだもの) |
|
2g |
|
調味料 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
16g |
|
|
|
砂糖 |
|
|
20g |
|
|
|
こしょう |
|
|
小さじ1/4 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
50g |
|
|
|
ハマナスの酒 |
|
|
75ml |
|
ハマナスの酒(腸詰にまぶす用) |
|
150ml |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
まな板 |
|
|
|
包丁 |
|
|
|
充填機、または絞り出し袋と口金 |
|
|
|
タコ糸 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. |
1と陳皮をボウルに入れ、調味料の塩、砂糖、こしょうを加えて粘りが出るまで混ぜる。
醤油とハマナスの酒75mlを合わせたものを少しずつ加えながら混ぜる。
|
|
しっかりと粘りを出してから、液体調味料を少しずつ加えて混ぜ合わせると、食べた時の触感がよくなる。
|
|
|
|
4. |
充填機に小腸をセットして2を詰め、約15cmおきにねじってからタコ糸で縛る。
|
|
詰めるときに、空気が入らないように気をつける。
絞り出し袋でする場合は口金を用意。
口金は調理器具店や大手販売店の手作り食品コーナーで手に入る。
|
|
|
|
7. |
表面が乾燥して、少ししわが寄れば完成。
|
|
出来た腸詰めは冷蔵庫で保存する。
長期の保存は冷凍させるとよい。
|
|
|
|
|
|
|
|