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| 15.5×21×1cmの型 1枚 |
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| 生クリーム |
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450ｍｌ |
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| グラニュー糖 |
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120ｇ |
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| 水あめ |
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120ｇ |
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| 転化糖 |
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30ｇ |
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| バニラのさや |
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1本 |
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| 鍋（直径18cmくらい） |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| シリコンペーパーまたはベーキングシート |
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2 |
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| 型 |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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キャラメルを作る
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| 1. |
バニラのさやを裂き、ナイフの先で種をこそげとる。
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| 2. |
鍋に全ての材料を入れる。
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水あめは砂糖の上に計量すると容器にべたべたとつかないので便利です！
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| 3. |
火にかけて耐熱性のゴムベラで混ぜながら加熱する。
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ふきこぼれやすいので少し大きめの鍋を使いましょう。
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| 4. |
少し色がつき始めたらバニラのさやを取り除く。
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バニラのさやを加えたまま煮詰めると、さやがちぎれたりしてキャラメルがきたなくなります。
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| 5. |
濃度がついてきたら、鍋肌についているキャラメルを丁寧に落としながら焦がさないようにしっかりと混ぜながらさらに煮詰める。
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| 6. |
鍋底がみえるくらいに煮詰める。（およそ123℃）
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| 7. |
冷水（少し氷が浮かんでいるくらい）に少量落とす。
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| 8. |
しっかりと冷やした状態で好みの固さになっているか確認する。
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煮詰め温度が高いと固いキャラメルになります。
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| 9. |
シリコンペーパーやベーキングシートに型をのせてキャラメルを流し広げる。
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| 10. |
ちょうどいい大きさの型がなければ鉄の棒などを組み合わせて作ると良い。
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| 11. |
上にもシートをおいて麺棒などで平らにし、そのまま置いて熱を取る。
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今回はシルパットの裏面を使用することでキャラメルの表面に模様をつけています。
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| 12. |
型をはずし、好みの大きさに切り分けてでき上がり。
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やわらかくて切りにくい時はキャラメルを冷凍庫で10分ほど冷やしてから切ると切りやすいですよ！
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生キャラメルを作る
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| 13. |
生クリーム300ｇ、グラニュー糖100ｇ、はちみつ30ｇ、バター10ｇ
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この分量で2×3cm（厚み1cm）のもの約30個分
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| 15. |
鍋肌についたキャラメルを丁寧に落としながら115℃まで煮詰める。
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| 16. |
型に流し広げ、荒熱が取れたら冷蔵庫でしっかりと冷やす。
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| 17. |
チョコレート味にする時は113℃になったら火を止めてココアパウダー15ｇを加え混ぜ、型に流す。
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| 18. |
抹茶味の場合は抹茶3ｇを火を止めてから加える。
紅茶味は水100ｇ、紅茶10ｇで濃い紅茶（55ｇ抽出）を作っておき、115℃になったら加る。温度が下がるので再び115℃になるまで煮詰める。
塩キャラメルは1ｇのゲランドの塩を最初から加えて作る。
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工夫次第でいろんな味のバリエーションが楽しめますよ！
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| 19. |
しっかりと冷やしたら好みの大きさにカットして出来上がり。
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カットしている途中でやわらかくなったら冷凍庫などに入れ、冷えた状態を保ちながら作業しましょう。
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