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| 直径２５cmのもの１台分 |
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| 生地 |
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薄力粉 |
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３００ｇ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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砂糖 |
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大さじ１ |
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砂糖 |
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大さじ１／２ |
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レモンの皮のすりおろし |
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１／２個分 |
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卵 |
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３個 |
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卵黄 |
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１個分 |
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ラード |
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３０ｇ |
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| 強力粉（打ち粉用） |
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適量 |
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| サラダ油（揚げ油用） |
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適量 |
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| はちみつのソース |
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はちみつ |
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１２５ｇ |
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オレンジの皮のすりおろし |
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３個分 |
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オレンジピールの角切り |
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７０ｇ |
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レモンピールの角切り |
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７０ｇ |
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| 飾り |
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ドレンチェリー |
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適量 |
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アンゼリカ |
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適量 |
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| ボウル |
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１枚 |
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| 泡だて器 |
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１本 |
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| コルヌ |
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1枚 |
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| 麺台 |
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１枚 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| 片手鍋 |
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１個 |
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| 揚げ鍋 |
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１個 |
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| 揚げ網 |
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１個 |
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| バット |
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１枚 |
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| 直径３０センチの皿 |
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１枚 |
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| 直径１０センチのリング |
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１個 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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下準備
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| 1. |
１． 薄力粉は振るっておく。
２． レモンは表面をよく洗い、皮の部分をすりおろしておく。
３．卵と卵黄は合わせて溶いておく。
４．オレンジは表面をよく洗い、皮の部分をすりおろしておく。
５．オレンジピール、レモンピールは５ｍｍ角に切っておく。
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ストゥルッフォリの生地を作る
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| 2. |
１．ボウルに薄力粉、塩、砂糖、レモンの皮のすりおろしを入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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| 3. |
２．粉の中央をくぼませ、ラード、卵と卵黄を混ぜ合わせたものを入れる。手で全体をよく混ぜ、生地を一つにまとめる。
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| 4. |
３．麺台に取り出し、なめらかになるまで練る。
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練り始めは生地がべとつきますが、打ち粉をしてしまうと生地が固くなってしまうので、台に生地をこすりつけるようにしてから練り、生地がはがれるまでしっかり練りましょう。
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| 5. |
４．生地を切り分け、打ち粉をしながら麺棒で１cmの厚さにのばす。打ち粉をし、包丁で１?p幅の棒状に切る。さらに打ち粉をし、端から包丁で１cm幅に切り分け、コルヌを使って生地に打ち粉をまぶす。切った物をさらに手のひらで丸める。
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※切ったそのままの形で揚げても仕上げることが出来ます。この場合は切り口にしっかりと打ち粉をまぶし、生地同士がつかないようにしておきましょう。生地を切り分ける際、打ち粉が少ないと生地がくっついてしまうので、少し多めに振って切り分けるようにしましょう。揚げる前に生地をざるに入れて振るい、余分な打ち粉は落としておきます。
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| 6. |
５．１８０℃の揚げ油で生地をきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルに取って油を切る。
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はちみつのソースを作る
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| 7. |
１．鍋にはちみつを入れ、火にかけて温める。液状になるまで温まったら火を止め、オレンジの皮のすりおろしを加える。
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| 8. |
２．ボウルに移し、オレンジピール、レモンピールの角切りをゴムベラで混ぜ合わせる。
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仕上げる
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| 9. |
１．はちみつのソースに揚げ上がったストゥルッフォリを加え、ゴムベラで全体をよく混ぜ合わせる。生地がはちみつソースを全て吸うまで置いておく。
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| 10. |
２。皿にドーナツ状にストゥルッフォリを盛りつけ、ドレンチェリー、アンゼリカ、アラザンを飾り付ける。
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ドーナツ状に盛る際は、皿の中央にリングを置いて盛りつけるときれいに仕上がります。
仕上げてから数時間おいて提供したほうが、味がなじんで美味しく頂けます。
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