|
|
 |
 |
|
|
|
|
| 1. |
生豆をハンドピックする（欠点豆、異物を取り除く）。
|
|
|
|
| 2. |
バーナーに点火し所定の火力に調整する。ダンパーを閉める。
|
|
|
|
| 3. |
焙煎機の予熱をする。２２０℃まで暖め、いったん火を消して温度を１５０℃まで下げ、再び１８０℃に上昇させる（初回の焙煎のみ）。
|
|
|
|
| 4. |
焙煎機が所期温度（１８０℃）に達したら、生豆を投入する。ダンパーは閉めたまま。
|
|
|
|
| 5. |
庫内の温度は２分３０秒後に最低点（１０５℃）に達し再び温度が上昇する。生豆から水分が抜け薄皮（チャフ）がはずれ始める。４分後、約１分間ダンパーを全開にし薄皮を飛ばす。再びダンパーを閉じる。
|
|
|
|
| 6. |
１６分後にハゼが始まる（１７９℃）。ダンパーを半開にする。ハゼは２分間続いておさまる。この間豆はの色は薄茶色から褐色へと変化。
|
|
随時、テストスプーン（通称サシ）で豆の状態を確認し、また豆の音、香りをチェックしながら焙煎を進めていきます。
|
|
|
|
| 7. |
２０分後に２回目のハゼが始まる（１９８℃）。ダンパーを全開にする。ハゼの直後には豆のしわがのびているはず。シティ・ローストのサンプルのコーヒー（マンデリン）を用意し、同じ色に達しているかたしかめる。
|
|
|
|
| 8. |
釜から冷却槽に豆を落とす（２２分、２０７℃）。火を消す。冷却後、再びハンドピックをする。
|
|
|
|
|
|
|
|
