|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
|
| カリタ式 |
|
3杯分（360ml） |
|
|
|
コーヒー粉 |
|
|
27g |
|
|
|
（中挽き、パナマSHBボケテ、シティロースト） |
|
|
|
|
| メリタ式 |
|
2杯分（240ml） |
|
|
|
コーヒー粉 |
|
|
18g |
|
|
|
（細挽き：パナマＳＨＢボケテ、シティロースト） |
|
|
|
|
| コーノ式 |
|
3杯分（360ml） |
|
|
|
コーヒー粉 |
|
|
27g |
|
|
|
（中粗挽き：パナマSHBボケテ、シティーロースト） |
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ポット |
|
|
|
| サーバー |
|
|
|
| メジャーカップ |
|
|
|
| カリタ式ドリッパー |
|
（写真左） |
|
| （底部に３つの穴がある） |
|
|
|
| メリタ式ドリッパー |
|
（写真中央） |
|
| （底部の穴が１つ） |
|
|
|
| コーノ式ドリッパー |
|
（写真右） |
|
| （円錐形で穴が１つ） |
|
|
|
| ペーパーフィルター |
|
各方式の形、大きさに合ったもの |
|
| （カリタ１０２、メリタ１×２など） |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
準備
|
|
|
| 1. |
ペーパー・フィルターを折る。側面、底部を折りしろに従って互い違いになるように。
|
|
|
|
| 3. |
フィルターの角にもう片方の掌にあてがって、角をつぶす。
|
|
|
|
| 4. |
ドリッパーにフィルターを密着するようにセットする。
|
|
|
|
| 5. |
フィルター、ドリッパー、サーバーをセットした状態。
|
|
カリタ式抽出
|
|
|
| 7. |
フィルターに中挽きのコーヒー粉を入れる（メジャーカップ３杯弱）。
|
|
コーヒー粉は１杯分で１０ｇ→抽出量１２０ｍｌが目安。２～４人分を抽出する場合は、使用するコーヒー粉は１杯分の約９０％の量で同じ濃度に。
|
|
|
|
| 8. |
一回目の注湯。ポットの口をコーヒー粉に近づけ、ゆっくりと細く湯を注ぐ。中心から外側に渦を描くように満遍なく。フィルターには直接湯をかけないように。
|
|
|
|
| 9. |
３０秒ほど湯がコーヒー粉全体に浸透するのを待つ。一回目の注湯量は、コーヒー粉全体に浸透し、サーバーに少量落ちる程度が目安。
|
|
|
|
| 10. |
二回目の注湯。一回目より少し太めに湯を注ぐ。同じく中心から外へ渦状に。さらに外から中心に再びもどす程度。フィルターにごく近い周辺部まで注ぐ必要はない。
|
|
|
|
| 11. |
三回目の注湯。２回目の湯が落ち切る少し前に開始。二回目と同じ要領で、さらに多少太めに注湯する。ここまででコーヒーの有効成分の大半は抽出されてしまう。
|
|
|
|
| 12. |
四回目以降。三回目と同じタイミングで注湯を始め、同じ要領で（あまり一度に湯を注ぎ過ぎないよう注意）。あとは量あわせの作業。
|
|
|
|
| 13. |
サーバーに所定の量（３６０ｍｌ）のコーヒー液が落ちるのを待つ。
|
|
|
|
| 15. |
所定の量が落ちたら、ドリッパーに湯が残っていてもドリッパーをサーバーから外す。
|
|
メリタ式抽出
|
|
|
| 16. |
フィルターに細挽きのコーヒー粉を入れる（メジャーカップ２杯弱）。一回目の注湯。カリタ式と同じ要領で、ゆっくりと細く満遍なく湯を注ぐ。
|
|
|
|
| 17. |
３０秒ほど湯がコーヒー粉全体に浸透するのを待つ。注湯量の目安もカリタ式に準ずる。
|
|
|
|
| 18. |
二回目の注湯。一気に所定の分量（ドリッパーの２人分の目盛りの位置まで）。注湯は渦巻きを数回描くように。
|
|
|
|
| 19. |
抽出液がサーバーに落ち切ったら、ドリッパーを外す。
|
|
コーノ式
|
|
|
| 21. |
フィルターに中粗挽きのコーヒー粉を入れ（メジャーカップ３杯弱）、一回目の注湯。カリタ式と同じ要領で満遍なく湯を注ぐ。カリタ式よりさらにゆっくりと細めに注湯。３０秒ほどコーヒー粉全体に湯が浸透するまで待つ。注湯量はカリタ式と同じ。
|
|
コーノ式の場合は、ドリッパーに合わせてフィルターも円錐形なので、折りしろに従ってフィルターの側面を折り、ドリッパ-にセットするだけでよい。
|
|
|
|
| 22. |
二回目の注湯。以降カリタ式の注湯とほぼ同じ要領で。ただし注湯は心持ちゆっくりと細く。
|
|
|
|
| 23. |
サーバーに所定量（３６０ml）のコーヒー液が落ちたら、ドリッパ-を外す。
|
|
再加熱
|
|
|
| 24. |
サーバーに入っているコーヒーを火にかける。
|
|
|
|
| 25. |
抽出後にできた泡が消える程度で火から外す（８０℃くらい）。決して沸騰させないこと。
|
|
|
|
|
|
|
|
