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24個分 |
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皮 |
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強力粉 |
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100g |
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薄力粉 |
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100g |
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塩 |
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少量 |
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水 |
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100ml |
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具 |
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豚挽き肉 |
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250g |
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にら |
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140g |
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しょうが(みじん切り) |
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小さじ1 |
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<タレ> |
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しょうゆ |
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大さじ2 |
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酢 |
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大さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ1 |
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にんにく(みじん切り) |
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大さじ1 |
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<具の調味料> |
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塩 |
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小さじ1強 |
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酒 |
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大さじ1 |
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しょうゆ |
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小さじ1 |
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こしょう |
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少量 |
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片栗粉 |
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大さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ1 |
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包丁 |
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まな板 |
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麺棒 |
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中華鍋 |
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網じゃくし |
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たまじゃくし |
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生地を作る
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1. |
強力粉と薄力粉を合わせてふるい、水に塩を溶かせて少しずつ入れ、混ぜ合わせて練る。
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強力粉と薄力粉の割合は、好みによって変えるとよい。強力粉が多い方が歯応えがある。
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2. |
耳たぶほどの固さになれば、ひとつにまとめ、ビニール袋かラップに包んで20〜30分寝かせる。
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指で押さえて、このように凹むくらいのやわらかさになるまで練る。
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具を作る
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4. |
豚ひき肉に具の調味料の塩を加えて練って粘りを出す。
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豚挽き肉は、赤身3:脂身1の割合がおいしい。
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5. |
しょうが、酒、しょうゆ、こしょうで調味する。
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仕上げる
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8. |
2等分にし、それぞれ直径1.5cmの棒状にのばす。
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10. |
切り口を上にして、打ち粉(強力粉)をしながら手のひらで押さえて丸くのばす。
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11. |
生地を左手で回しながら麺棒を前後に転がし、直径6mの中央がやや厚い円形にのばす。
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13. |
二つに折り、人さし指を合わせて両手で握り込む。
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包み終わったギョウザはラップを敷いたバットなどに並べる。
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水ギョウザの包み方
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14. |
たっぷりの熱湯にギョウザを入れ、鍋の底にくっつかないように動かす。
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15. |
皮に透明感がでてくれば網じゃくしで取り出す。
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生地の厚さ、具の包み方によって異なるが、ゆでる時間は5分くらいを目安とする.
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