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| 4人分 |
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| エビ（殻つき） |
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12尾（1尾20ｇ） |
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| 青ねぎ |
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3本 |
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| 生赤とうがらし |
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1本 |
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| コリアンダーの葉（香菜） |
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適量 |
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| 片栗粉、油 |
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各適量 |
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| ＜金沙粉＞ |
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にんにく |
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180ｇ |
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エシャロット |
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500ｇ |
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パン粉 |
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50ｇ |
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粉山椒（四川産） |
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小さじ1/2 |
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一味とうがらし |
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大さじ1 |
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| ＜エビの下味＞ |
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紹興酒 |
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大さじ1 |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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| ＜炒め調味料＞ |
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砂糖 |
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小さじ1/2 |
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チキンパウダー |
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小さじ1/2 |
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紹興酒 |
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大さじ1/2 |
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しょうゆ |
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大さじ1 |
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スープ |
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大さじ1/2 |
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ごま油 |
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小さじ1 |
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ラー油 |
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適量 |
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| 中華鍋 |
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| たまじゃくし |
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| スープ漉し |
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| はさみ |
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| 刷毛 |
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| 中華包丁 |
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| まな板 |
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金沙粉を作る
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| 1. |
にんにくはみじん切りにし、中温の油できつね色に揚げる。エシャロットも同じようにして揚げる。（揚げるとにんにくは90ｇ、エシャロットは120ｇになる）
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| 3. |
揚げたにんにく、エシャロット、パン粉をボウルに合わせ、粉山椒、一味とうがらしを加えて混ぜる。
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にんにく、エシャロット、パン粉は油をよくきってから混ぜ合わせる。
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下準備をする
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| 4. |
エビは殻つきのまま脚をはさみで切りおとし、背中の殻に切り込みを入れる。紹興酒、塩で下味をつける。
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| 5. |
青ねぎは3cmくらいの筒切り、赤とうがらしと香菜はみじん切りにする。
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仕上げる
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| 7. |
エビの切り込みに片栗粉を薄くつけ､高温の油で揚げて火を通す。
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高温の油で一瞬の内に火を通す。エビはカリッと揚がり、殻まで食べられる。
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| 8. |
青ねぎ、赤とうがらしを炒めて香りがでたら、揚げておいたエビを鍋に戻し入れる。炒め調味料を加えて味をつける。
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| 9. |
合わせておいた３を鍋に戻し入れて材料とからめる。仕上げに香菜、ごま油、ラー油を加えて盛りつける。
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