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| 4人分 |
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| 鶏手羽先 |
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8本 |
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| きゅうり |
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1本 |
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| セロリ |
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60g |
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| ミョウガ |
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2本 |
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| 姫大根 |
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4本 |
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| ヤングコーン |
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4本 |
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| 中国パセリ |
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20g |
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| 大葉 |
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5枚 |
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| 生赤とうがらし |
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1本 |
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| にんにく |
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1片 |
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| しょうが |
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20g |
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| しょうゆ |
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大さじ1 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| ＜漬け込みタレ＞ |
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花椒 |
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大さじ2 |
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紹興酒 |
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大さじ2 |
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しょうゆ |
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200ml |
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砂糖 |
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80g |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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水 |
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200ml |
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ごま油 |
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大さじ1 |
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八角 |
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2個 |
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赤とうがらし（乾燥） |
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3本 |
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| 包丁 |
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| まな板 |
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| 中華鍋 |
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| ザーレン |
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| 鉄ベラ |
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| ビニール袋 |
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鶏手羽の下処理
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| 1. |
鶏手羽先は手指を切り落とす。
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手羽中を購入すると、手指を切り落とす手間がいらない。
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| 2. |
鶏手羽を熱湯に入れ、弱火で5分ゆでて取り出す。
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| 3. |
鶏手羽が温かい内に、しょうゆ大さじ1をまぶす。
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漬け込みタレを作る
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| 5. |
漬け込みタレの花椒を空鍋で炒めて香りを出す。
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| 6. |
紹興酒からごま油までを加えて沸かし、砂糖を溶かす。火をとめて、種を取ったとうがらし、割った八角を加えて冷ます。
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野菜の下処理
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| 7. |
きゅうりは4つ割りにし3cm幅で切る。セロリは筋を取り、姫大根は皮をむき、それぞれ食べやすい大きさに切る。ミョウガは4等分にする。中国パセリは3cm長さに切る。ヤングコーン、大葉は半分に切る。生赤とうがらしは種をとって一口大に切る。にんにくは半分に切り、しょうがは薄切りにし、包丁の腹でたたく。
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漬ける
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| 8. |
タレをビニール袋に入れ、鶏手羽を入れ、30分おく。
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ビニール袋に入れると少ないタレで効率よく漬けることができる。
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| 9. |
鍋に湯を沸かし、ヤングコーンを入れてゆでる。姫大根、ミョウガを入れ、さっとゆでて氷水に落とす。
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氷水に落とすとミョウガの色がとばない。
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| 10. |
鶏手羽を漬けて30分たてば、野菜の水気をきって加え、更に30分おく。
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大葉はもんでから入れると香りがでる。
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盛りつける
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