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| 4人分 |
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| フィリピンマンゴー |
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2個 |
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| 板ゼラチン |
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3g |
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| エバミルク |
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30ml |
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| 水 |
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30ml |
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| グラニュー糖 |
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30g |
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| ＜飾り＞ |
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アップルマンゴー |
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適量 |
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ミント |
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適量 |
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タピオカ（戻して） |
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適量 |
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いちご |
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4粒 |
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| ＜シロップ＞ |
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水とグラニュ-糖 |
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3:1 |
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レモン（薄切り） |
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1枚 |
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| ＜ソース＞ |
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シロップとエバミルク |
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1:1 |
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水とコーンスターチ |
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2:1 |
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マンゴープリンを作る
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| 2. |
フィリピンマンゴーは種の部分を切り取り、果肉に粗い切り目を入れて果肉を取り出す。
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| 3. |
水を加えてミキサーにかけて裏漉す。
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果肉250gに水30gを加えて280gが目安。果肉が少ない時は水の量を増やす。
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| 4. |
3とグラニュー糖を鍋に合わせ、火にかける。
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マンゴーの甘さによってグラニュー糖の量を加減する。
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| 5. |
沸騰直前になると火から外し、戻したゼラチンを加え、ゼラチンが溶けたら、エバミルクを加える。氷水に当てて混ぜながら冷やす。
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マンゴーは焦げやすいので、沸騰させない。混ぜながら冷やすのは、早く冷ますため。
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ソースを作る
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| 7. |
水とグラニュー糖を３対１の割合で鍋に合わせて火にかける。一沸きしたらボウルに移し、レモンを入れて冷やし、シロップを作る。
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タピオカを漬けるために適量とっておく。
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| 8. |
シロップとエバミルク同量を鍋に入れて沸かし、コーンスターチの水溶きでとろみをつける。
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盛りつけ
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| 9. |
アップルマンゴー、いちごを適当な大きさに切って器に盛りつける。マンゴープリンをすくって盛り、タピオカ、ミントを飾る。
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タピオカは沸騰したたっぷりのお湯の中に入れ、弱火で20分くらいゆでて、水におとし、シロップに漬けておく。
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