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| 4人分 |
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| 子羊骨付き背肉（ラムラック） |
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ラムチョップ8本分 |
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| エリンギ |
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大1本 |
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| コリアンダーの葉（香菜） |
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1/3束 |
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| 白ねぎ |
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1/4本 |
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| しょうがの細切り |
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5g |
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| 黄にら |
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1/4束 |
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| 葉にんにく |
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1/5本 |
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| ＜ラムの下味調味料＞ |
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紹興酒 |
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大さじ1 |
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しょうゆ |
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小さじ1/2 |
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塩 |
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小さじ1/3 |
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砂糖 |
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小さじ1/3 |
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こしょう |
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少量 |
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卵 |
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1個 |
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片栗粉 |
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大さじ1 |
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小麦粉 |
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大さじ1 |
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| ＜炒め調味料＞ |
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塩 |
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小さじ1/2 |
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砂糖 |
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小さじ1/2 |
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鎮江香醋（鎮江産黒酢） |
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小さじ2 |
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しょうゆ |
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少量 |
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紹興酒 |
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小さじ2 |
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黒こしょう（粗挽き） |
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小さじ1 |
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中華スープ |
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小さじ1 |
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ごま油 |
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小さじ1 |
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| 1. |
骨の間に包丁を入れて切り離し、包丁の腹や背の部分で叩き、薄くする。
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肉が厚いと中まで味がつかない。
すでに切ってあるラムチョップ8本を購入すると便利。
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| 2. |
ボウルに下味調味料の紹興酒〜卵を混ぜ合わせ、１を30分漬け込む。
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| 3. |
エリンギは半分の長さにし、5mm幅の薄切りにする。
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| 6. |
葉にんにくは縦に切り目を入れて開き、4〜5cm長さの細切りにする。白ねぎも同じようにして4〜5cm長さの斜め細切りにする。
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葉にんにくの代わりに行者にんにくを使ってもよい。
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| 7. |
ボウルに黄にら、香菜、葉にんにく、白ねぎ、しょうがを合わせ、炒め調味料の塩〜スープまでを加えて混ぜ合わせる。
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強火で一気に炒め合わせるために、準備しておく。
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| 8. |
油を高温に熱し、エリンギを揚げてとりだし、羊肉に片栗粉、小麦粉をつけて揚げる。
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羊肉は高温でサッと揚げる。
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| 9. |
８を鍋に戻し入れ、７を加えて手早く炒め合わせる。
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応用
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