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| 8個分 |
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| シロップ |
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砂糖 |
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340g |
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水 |
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500ml |
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レモン |
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1/4個 |
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梅干し |
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1個 |
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| 生地 |
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薄力粉 |
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150g |
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シロップ |
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100g |
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ピーナッツ油 |
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35g |
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| 木の実餡 |
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あずき餡 |
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140g |
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ミックスナッツ |
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140g |
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煎りごま |
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大さじ2 |
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レーズン |
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大さじ2 |
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| 強力粉 |
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適量 |
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| 卵 |
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1個分 |
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シロップを作る
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| 1. |
砂糖40gを鍋に入れて火にかけ、キャラメル色になれば、水500mlを加える。
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| 2. |
残りの砂糖、レモン、梅干しを加え、半量になるまで弱火で煮詰める。
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月餅の生地を作る
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| 3. |
ボウルにシロップとピーナッツ油を入れて混ぜ、ふるった薄力粉に加えてよく練る。
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木の実餡を作る
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| 6. |
ボウルにミックスナッツ、あずき餡を入れ、煎りごま、レーズンを加えて混ぜ合わせる。
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仕上げる
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| 7. |
餡を35gに分け、手で丸める。生地を8gに分割して丸め、強力粉を打ち粉にし、手で押えながら直径5〜6cmの円形に伸ばす。
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餡は月餅の型の大きさによって重さが変わります。丸めた餡をラップにくるみ、型に押し込んでみて、型から上にはみださず、すっぽりとおさまっていればその重さが適量です。
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| 8. |
生地の中心に餡をのせ、周りの生地を持ち上げるようにしながら 餡を包み、口を閉じる。
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| 9. |
表面に打ち粉をし、包み口を上にして型にしっかり押える。
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模様がはっきり出るように周囲と中心部分をしっかり押える。
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| 10. |
型の四方を軽く叩き、型と月餅の間に隙間をつくり、型から取り出す。
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| 11. |
霧吹きで表面を濡らし、表面についた打ち粉をなじませる。冷蔵庫に10分ほど入れて生地を締める。
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| 12. |
200℃に温めたオーブンで5分焼き、表面が乾けば溶き卵を模様の部分に塗り、さらに5分焼く。
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| 13. |
卵が乾けば、溶き卵をもう一度塗り、さらに20分焼く。
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| 14. |
少し濃い目の焼き色がつけば取り出して冷ます。
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2〜3日おいて生地がしっとりしてから食べるとよい。
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